Comment la règle du poids décroissant s'applique-t-elle aux mélanges d'ingrédients incorporés ensemble et comment cela se lit-il sur l'étiquette ?

Quand des ingrédients sont mélangés avant incorporation, leur poids combiné détermine leur rang dans la liste. Si chaque composant est déclaré séparément, chacun est classé selon son propre poids. Un mélange peut aussi être déclaré avec sa proportion globale : « viande de poulet et foie (40 %) » (CE 767/2009, art. 17).

Le règlement CE 767/2009 et le code FEDIAF autorisent plusieurs formats de déclaration des mélanges, ce qui génère des lectures différentes selon l'option choisie par le fabricant. L'enjeu pour le lecteur est de savoir si un groupe ou un nom composite correspond a un seul ingrédient ou a une somme de parties. L'article 17 du CE 767/2009 précise que les ingrédients sont classés par poids décroissant à l'état frais ; un mélange déclaré sous forme composite (ex. "viande de canard et de dinde (45 %)") est positionné dans la liste selon son poids total, ce qui le maintient en tête si ce cumul dépasse tous les autres ingrédients individuels. Ce mécanisme est distinct du fractionnement (split), qui divise une origine unique en plusieurs entrées séparées : la distinction est essentielle pour reconstituer la composition réelle d'une recette (FEDIAF, Code of Good Labelling Practice, 2019).

Que signifie "viande de canard et de dinde (45 %)" sur une étiquette ?

Cette mention déclare un mélange de deux viandes dont la proportion combinée est de 45 % dans l'aliment. Les deux espèces sont présentes mais leurs proportions respectives ne sont pas précisées. Le règlement CE 767/2009 permet cette déclaration composite avec le pourcentage global. Fait peu connu : sans précision du ratio canard/dinde, un animal allergique a l'une des deux espèces ne peut pas être protégé par cette seule mention, même si un pourcentage est déclaré (WSAVA, 2021).

Comment distinguer un mélange déclaré d'un fractionnement ?

Le mélange déclaré groupe plusieurs origines avec un pourcentage commun : "viande de canard et de dinde (45 %)". Le fractionnement (split) divise une seule origine en plusieurs fractions séparées dans la liste : "protéine de pois", "amidon de pois", "fibre de pois". Le premier regroupe, le second disperse. Dans les deux cas, il faut additionner pour obtenir la part réelle d'une origine dans la recette finale (FEDIAF, 2019).