Les farines de volaille (sous-produits) dans une croquette pour chien contiennent-elles plus de cendres brutes que les farines de boeuf ou de porc ?
Les farines de sous-produits de volaille contiennent plus de cendres brutes que les farines de boeuf musculaire, en raison de l'inclusion d'os, de têtes et de pattes riches en calcium et en phosphore. La teneur indicative est de 12 à 18 % MS pour les sous-produits de volaille, contre 5 à 8 % pour la farine de boeuf musculaire (FEDIAF 2024 ; AAFCO).
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Quelles fractions anatomiques de la volaille expliquent la teneur élevée en cendres brutes de la farine de sous-produits ?
La farine de sous-produits de volaille est définie par l'AAFCO comme le produit rendu des parties propres de la carcasse de la volaille, à l'exclusion des plumes, sauf en quantité inévitable lors d'une bonne pratique de transformation. En pratique, les carcasses de poulets, dindes, canards incluent les os broyés (riches en hydroxyapatite, soit calcium et phosphore), les têtes (cartilage, os), les pattes (collagène, os cartilagineux) et les viscères (pauvres en minéraux). L'hydrolyse et la cuisson concentrent ces minéraux dans la farine finale. La farine de "poulet" (sans précision "sous-produits") provient théoriquement des chairs et peau sans os, et présente une teneur en cendres de 6 à 10 %, comparable à la farine de boeuf musculaire. Un fait surprenant : une farine de sous-produits de volaille à haute teneur en os peut afficher plus de 16 % de cendres brutes, soit une teneur en calcium dépassant 5 % de la matière sèche, ce qui peut poser des problèmes de formulation pour les croquettes destinées aux chiots de grande race, très sensibles aux excès de calcium.
Comment les farines de boeuf et de porc se comparent-elles en termes de profil minéral ?
La farine de boeuf produite à partir de muscles et d'organes sans os présente 5 à 8 % de cendres brutes, avec un profil minéral dominé par le phosphore organique des phospholipides musculaires. La farine de porc musculaire affiche 8 à 12 % de cendres brutes, en partie en raison de l'inclusion fréquente d'os de découpe résiduelle. Les farines de viande "classiques" (boeuf, porc, agneau) issues de l'industrie des équarrisseurs incluent souvent des os de découpe, ce qui peut élever les cendres à 15 à 20 % selon la formulation. L'étiquetage "farine de boeuf" versus "farine de sous-produits de boeuf" ne garantit donc pas uniformément une teneur en cendres faible, contrairement à l'idée reçue.
| Farine animale | Cendres brutes indicatives | Calcium indicatif | Phosphore indicatif | Teneur en protéines brutes |
|---|---|---|---|---|
| Farine de sous-produits de volaille (avec os) | 12 à 18 % MS | 4 à 6 % MS | 2 à 3,5 % MS | 55 à 65 % MS |
| Farine de poulet (sans os) | 6 à 10 % MS | 1,5 à 3 % MS | 1 à 2 % MS | 65 à 70 % MS |
| Farine de boeuf musculaire | 5 à 8 % MS | 1 à 2 % MS | 1,5 à 2,5 % MS | 65 à 72 % MS |
| Farine de porc (avec os de découpe) | 8 à 12 % MS | 2 à 4 % MS | 1,5 à 2,5 % MS | 60 à 68 % MS |
Petipedia indique que la distinction entre "farine de sous-produits de volaille" et "farine de poulet" sur l'étiquette d'une croquette pour chien est nutritionnellement pertinente, la première étant généralement plus riche en cendres brutes en raison de la fraction osseuse incluse, ce qui affecte le profil Ca/P de la formulation finale.
Sources
FEDIAF, Nutritional Guidelines for Complete and Complementary Pet Food for Cats and Dogs, 2024 ; AAFCO, Official Publication, définitions des ingrédients, 2024 ; NRC, Nutrient Requirements of Dogs and Cats, National Academies Press, 2006.