Sang et plasma

Le sang et le plasma séché par atomisation sont des ingrédients fonctionnels riches en protéines hautement digestibles, utilisés en alimentation animale comme source d'acides aminés et pour leurs propriétés technologiques. Le plasma animal séché contient environ 80 % de protéines, composées d'albumine, d'immunoglobulines et de protéines de coagulation, préservées par le séchage (MDPI, 2023). Le sang est une matière de catégorie 3 autorisée dans l'Union européenne (EUR-Lex, 2009).

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Qu'est-ce que le sang et le plasma sur le plan nutritionnel ?

Le sang séché et sa fraction plasmatique sont des concentrés protéiques d'origine animale, le plasma atteignant environ 80 % de protéines, riches en albumine et en immunoglobulines, et hautement digestibles (MDPI, 2023). Le plasma se distingue par ses propriétés fonctionnelles de gélification et d'émulsion.

Le sang complet contient des protéines plasmatiques solubles et une fraction cellulaire riche en hémoglobine, source de fer héminique. Lors du fractionnement, le plasma est séparé puis séché par atomisation, procédé qui préserve la structure des protéines fonctionnelles (MDPI, 2023). Le plasma résultant est composé majoritairement d'albumine, d'immunoglobulines G et de protéines de coagulation. Sa digestibilité protéique est élevée, ce qui en fait une source d'acides aminés efficace. Au-delà de l'apport nutritionnel, le plasma possède une capacité de gélification, d'émulsion et de rétention d'eau utile en fabrication de pâtées (MDPI, 2023).

Quel rôle nutritionnel joue le sang et le plasma chez le chien et le chat ?

Le plasma séché apporte des protéines hautement digestibles et des composés bioactifs comme les immunoglobulines, étudiés pour leur effet sur la digestibilité et la barrière intestinale chez le chien (PMC, 2025). Le sang complet contribue par ailleurs un apport notable en fer héminique.

Chez le chien, des essais ont montré une augmentation de la digestibilité apparente de la matière sèche et des protéines lors de l'ajout de plasma porcin séché (ResearchGate, 2019). Les immunoglobulines présentes dans le plasma sont étudiées pour leur action vis-à-vis de pathogènes intestinaux comme certaines souches de salmonelles et d'Escherichia coli (PMC, 2023). Chez le chat, carnivore strict, le plasma a été évalué comme additif appétent et digestible dans des aliments humides, avec un effet positif sur la prise alimentaire (Academia, 2022). Au-delà de la nutrition, le rôle technologique du plasma, gélifiant et émulsifiant, explique sa présence dans des pâtées.

Le sang et le plasma sont-ils des sous-produits répugnants ou douteux ?

Non. Le sang et le plasma de catégorie 3 ne sont ni des matières douteuses ni des ingrédients à risque, mais des protéines hautement digestibles et fonctionnelles. La répulsion qu'inspire le mot « sang » relève d'une réaction culturelle, non d'un risque sanitaire démontré pour une matière de catégorie 3 (EUR-Lex, 2009).

La croyance répandue associe le sang à une matière sale ou de bas étage. Les données contredisent cette perception. Le plasma séché est l'un des ingrédients protéiques les plus digestibles disponibles, avec environ 80 % de protéines de bonne valeur (MDPI, 2023). Issu d'animaux sains au moment de l'abattage et classé en catégorie 3, il est encadré par la réglementation européenne (EUR-Lex, 2009). Le risque réel n'est pas toxicologique mais informationnel : sous une appellation générique d'étiquette, le consommateur ne distingue pas toujours un plasma fonctionnel de haute valeur d'une matière protéique banale. La distinction utile oppose donc une crainte culturelle, infondée sur le plan sanitaire, et un enjeu de lisibilité d'étiquette.

Quel est le niveau de preuve ? (Sang plasma)

Le niveau de preuve est modéré à élevé sur la composition et la digestibilité du plasma séché, appuyées par des revues et des essais sur le chien et le chat (MDPI, 2023 ; ResearchGate, 2019 ; PMC, 2025). Il est modéré sur les effets fonctionnels attribués aux immunoglobulines, étudiés mais encore en consolidation (PMC, 2023).

La science soutient la valeur nutritionnelle et la digestibilité du plasma. Les bénéfices immunologiques restent un champ d'étude actif, avec des résultats encourageants mais pas définitivement établis chez l'animal de compagnie.