Venaison et cerf

La venaison désigne la viande de cervidés, comme le cerf ou le chevreuil. Elle est utilisée comme source de protéines dans certains aliments, souvent positionnés sur le segment des protéines novelles. Elle apporte des protéines de bonne qualité, du fer et des vitamines du groupe B, avec une teneur en matières grasses généralement faible. Cette maigreur en fait une viande à densité énergétique modérée. Le principal atout de la venaison tient à sa rareté. Peu d'animaux y ont été exposés, ce qui en fait une protéine d'intérêt pour les régimes d'éviction destinés aux suspicions d'allergie alimentaire. Comme pour toute protéine novelle, l'efficacité dépend de l'absence d'exposition antérieure. La diffusion de la venaison en pet food, parfois sous forme de mélanges, peut réduire cet avantage si l'animal en a déjà consommé. Sur l'étiquette, il faut distinguer la venaison fraîche de la farine de venaison, ingrédient concentré sans eau. La mention venaison ne garantit pas une part majoritaire ni l'absence d'autres protéines dans la recette, ce qui compte dans un cadre d'éviction strict. Un repère : la venaison est une protéine maigre et peu courante, valorisée pour la variété et l'éviction, à condition de vérifier la composition complète de l'aliment.

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