Rein

Rein Glossaire : Le rein est un abat utilisé comme source de protéines et de micronutriments dans certains aliments, friandises et rations ménagères. Il appartient à la catégorie des abats riches, aux côtés du foie. Le rein apporte des protéines de bonne qualité, du fer, du sélénium, du zinc, de la vitamine B12 et d'autres vitamines du groupe B. Sa densité en certains nutriments en fait un complément utile de la viande musculaire dans une ration variée. Comme les autres abats riches, le rein gagne à être utilisé en quantité mesurée. Une part trop importante d'abats peut déséquilibrer l'apport en certains micronutriments. Dans les régimes crus ou ménagers, les abats glandulaires comme le rein et le foie sont généralement recommandés en petite fraction de la ration totale, le reste reposant sur la viande musculaire et une source de calcium. Le rein contribue aussi à l'appétence. Sa teneur en matières grasses reste modérée. Sur l'étiquette d'un aliment, la mention rein désigne une matière première identifiable, plus précise que le terme générique abats. Un repère : le rein est un abat dense en micronutriments, complémentaire du foie, à intégrer en petite proportion dans une ration équilibrée plutôt qu'en grande quantité.

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