Rancissement

Le rancissement désigne la dégradation des matières grasses d'un aliment, principalement par oxydation au contact de l'oxygène, de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Il altère le goût et l'odeur, mais surtout détruit certaines vitamines sensibles, comme les vitamines A et E, et réduit la valeur nutritionnelle. Les graisses oxydées produisent des composés indésirables, notamment des peroxydes et des aldéhydes. Une oxydation avancée peut favoriser un stress oxydatif chez l'animal. Pour ralentir ce phénomène, les fabricants ajoutent des antioxydants, naturels comme les tocophérols, ou de synthèse. L'emballage joue aussi un rôle, avec des barrières contre l'oxygène et la lumière. Une fois le sachet ouvert, l'oxydation s'accélère. Il est recommandé de refermer hermétiquement, de conserver à l'abri de la chaleur et de respecter la date de durabilité minimale. Une odeur de peinture, de carton ou de vieille huile peut signaler un aliment ranci à ne plus distribuer.

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