Pulpe de betterave

La pulpe de betterave est le résidu fibreux obtenu après extraction du sucre de la betterave sucrière. C'est un ingrédient courant des aliments premium, malgré une mauvaise réputation injustifiée auprès de certains propriétaires qui la confondent avec un apport de sucre. Une fois le sucre extrait, la pulpe est essentiellement une fibre. Elle apporte un mélange équilibré de fibres solubles et insolubles, ce qui en fait une fibre dite modérément fermentescible. Cette caractéristique est recherchée. Sa fermentation modérée dans le côlon produit des acides gras à chaîne courte, qui nourrissent les cellules de la paroi intestinale, sans provoquer la production rapide de gaz et le risque de selles molles associés à des fibres très fermentescibles. La pulpe de betterave a montré des effets prébiotiques comparables à ceux des fructo-oligosaccharides dans certaines études, en soutenant une flore intestinale favorable. Elle contribue aussi à la consistance des selles et au transit. Elle est utilisée à un taux modéré, car un excès de fibres peut réduire la digestibilité globale et la densité énergétique de la ration. Bien dosée, elle soutient la santé digestive sans inconvénient notable.

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