Contamination croisée

La contamination croisée est le transfert involontaire d'un contaminant d'une source vers un aliment. En production, elle peut concerner des allergènes, des micro-organismes ou des résidus chimiques passant d'une matière première ou d'une ligne à une autre. Pour un animal présentant une intolérance, des traces d'un ingrédient non désiré peuvent suffire à déclencher des signes. C'est pourquoi les régimes d'éviction stricts nécessitent des lignes dédiées ou des protocoles de nettoyage validés. À la maison, la contamination croisée est aussi un enjeu, surtout avec les régimes crus. La même planche, le même ustensile ou la même gamelle peuvent transférer des bactéries vers la cuisine familiale. Les bonnes pratiques incluent un lavage soigneux, des surfaces dédiées et une séparation entre aliments crus et prêts à consommer. En usine, la maîtrise repose sur le HACCP, l'organisation des flux et le nettoyage entre lots. La mention de traces possibles sur une étiquette traduit ce risque résiduel impossible à exclure totalement.

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