Amidon

L'amidon est la principale forme de glucide complexe des aliments secs. Il provient des céréales, des légumineuses, des pommes de terre ou de tubercules. C'est un polymère de glucose qui sert de source d'énergie et qui joue un rôle technologique essentiel dans la fabrication des croquettes. Lors de l'extrusion, sous l'effet de la chaleur, de l'humidité et de la pression, l'amidon subit une gélatinisation. Ses granules se déstructurent et deviennent beaucoup plus digestibles et accessibles aux enzymes digestives. Cette gélatinisation est aussi ce qui permet à la croquette de tenir sa forme. Un amidon bien cuit a une digestibilité élevée chez le chien. Le chat, carnivore strict, digère l'amidon de façon correcte s'il est bien cuit, mais sa capacité à gérer de grandes quantités de glucides est plus limitée. La nature de la source d'amidon influence la réponse glycémique. Des sources comme certaines légumineuses ou le sorgho tendent à donner une réponse glycémique plus basse que la pomme de terre ou le riz blanc. Après refroidissement, une fraction de l'amidon peut se transformer en amidon résistant, qui se comporte alors comme une fibre fermentescible.

Petipedia · Équipe éditoriale

Information générale à portée documentaire. Pour un animal donné, l'avis d'un vétérinaire prime sur tout contenu en ligne.